中式烹調(diào)師證是廚師證嗎?中式烹飪師是屬于廚師證，是由人力資源和社會(huì)廳頒發(fā)的一個(gè)證件，需要經(jīng)過(guò)一系列的技能培訓(xùn)，然后參加統(tǒng)一組織的，在合格后人力資源和社會(huì)廳才會(huì)頒發(fā)，此證是對(duì)勞動(dòng)者所必備的學(xué)識(shí)和技能的證明，也是勞動(dòng)者求職、任職以及用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的重要依據(jù)，通用。
中式烹調(diào)師就業(yè)范圍很廣泛，至少有以下幾個(gè)用途：
1、在幼兒園做營(yíng)養(yǎng)員，需要持有廚師證；
2、有些事業(yè)單位，有高級(jí)廚師證，可以加退休金額；
3、境外就業(yè)、對(duì)外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。有些人去日本、澳大利亞務(wù)工，要用到這個(gè)證；4、你要到相關(guān)學(xué)校搞廚師培訓(xùn)，有個(gè)高一點(diǎn)等級(jí)的廚師證是必須的；
5、你本身有水平，再考個(gè)廚師證書(shū)裝點(diǎn)門(mén)面，對(duì)外就更有說(shuō)服力。
中式烹調(diào)師考試?yán)碚搹?fù)習(xí)內(nèi)容：
1、魚(yú)的外部結(jié)構(gòu)大致分為頭部、尾部和軀干部。
2、熱傳遞的方式有傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱、輻射傳熱和電子傳熱四種形式。
3、烹飪?cè)显谑軣徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化，主要有物理分散、水解、凝固、油脂化和氧化等作用。
4、焗發(fā)干貨就是把干料放在沸水或熱水中，并加蓋，讓其在高溫中加速吸水回軟的方法。
5、烹飪?cè)吓胝{(diào)前初步熟處理方法包括有滾、飛水、泡油、煨、爆、炸等多種工藝。
6、按用途分，雞分為肉用雞、蛋用雞、蛋肉，用雞和藥用雞等四大類。
7、運(yùn)刀時(shí)，刀身與砧板平面之間的夾角不斷變化的刀法稱為彎刀法。
8、龍利或撻沙魚(yú)應(yīng)當(dāng)起出四條肉。
9、蔬菜按食用部位分為六大類，慈姑屬于莖菜類蔬菜。
10、用軟薄、大原料將主料折疊包裹的原料造型方法稱為包。
11、烹調(diào)法是烹制工藝的個(gè)別方法。
12、原料平鋪在盤(pán)上蒸制的方法稱為平蒸法 。
13、浸法是一種把整件或大件的生肉料淹沒(méi)在大熱(較熱)的液體中，令其慢慢受熱致熟的烹調(diào)法。
14、燴羹時(shí)必須掌握好羹料余湯水的比例，一般以1︰2.5、3 為宜。
15、粵菜的汆湯料基本固定，由筍花、菇類、火腿片和菜芯(菜芯軟)組成。
16、水是營(yíng)養(yǎng)素(營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))的溶劑，是體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)的媒介。
17、中國(guó)烹飪古籍的食單菜譜中較著名的是清代袁枚的隨園食單和童岳的調(diào)鼎集。
中式烹調(diào)師考試要在理論考試和實(shí)操考試中都合格，才能取得證書(shū)。
中式烹調(diào)師是國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，分為5個(gè)等級(jí)，初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師，由人力資源和社會(huì)保障部門(mén)頒發(fā)。由各省市的人力資源和社會(huì)廳負(fù)責(zé)管理和組織培訓(xùn)、廚師證可分西式烹飪師、中式烹飪師、西式面點(diǎn)師和中式面點(diǎn)師四個(gè)類別。
中式烹飪主要學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)、中式烹飪技術(shù)、中式熱菜制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪工藝美術(shù)，中式烹飪是通過(guò)炒、煎、蒸、爆多種烹調(diào)技法，制作中式菜肴。
中式烹調(diào)師從事的工作主要包括：
(1)根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
(2)對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的膨發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行膨發(fā)；
(3)根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；
(4)調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；
(5)運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；
(6)根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
(7)根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味；
(8)對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求。
